伊比利火腿_伊比利火腿做法

2024-05-28 01:16:47

1.伊比利火腿的伊比利猪天然放养

2.伊比利火腿的价格昂贵

3.鲜味最浓十大食材

伊比利火腿_伊比利火腿做法

我们国家的美食有很多，同样世界范围内的美食也不少，其中在火腿肠这个品种之内，西班牙的伊比利火腿是享誉全球的，是品质最高味道最好的，当然它的原料也非常的稀有，所以它的才导致价格那么高，出力的程序非常多，购买的人群也非常多。

西班牙的伊比利火腿采用当地野生培育了伊比利猪，这些猪大概从幼崽期到真正的能够屠宰，要经历两年左右的生长期，而且他要在专业的橡胶牧场，这种牧场的野草吸水都是野生的天然的，所以说它的生长周期比较缓慢，这些猪肉的品质非常高，大概两年左右才能够真正的出栏屠宰，而且这种猪肉在当地非常畅销，即使价格高也仍然有很多人愿意购买，所以说真正能够用来做一比例火腿的并不多，只占很小的一部分。

一比例火腿制作的工序也相当的复杂，正经的制作工序除去风干，前前后后要经历2~3个月的时间才能够制作完成，因为刚开始的时候，要对猪肉进行去油脂的处理，因为油脂不去掉猪肉会显得非常的腻，做出来的火腿口感不好，然后要经过相关的风干，风干的时间就更久了，风干要经历半年到一年，所以说它每年能够生产的数量是取决于前一年所制作出来的原料数量，全球大概这种火腿也就是100根左右，所以说它的价格相当之高，一根火腿能够到达3万元左右。

可能就是物以稀为贵，因为它的供应量十分有限，味道很好，所以就被很多大酒店提前预定，真正能够出现在市场上销售的流通的就更少了，所以说往往它的价格不止3万美元，因为当一件物品出现稀缺的情况的时候，有更多的人愿意购买，自然就有人愿意通过高价格来获取优先购买权，所以说它的价格也会出现周期性的波动。

伊比利火腿的伊比利猪天然放养

西班牙火腿做法一，

西班牙伊比利火腿拼盘

材料

西班牙伊比利火腿切片8 片,伊比利里肌腊肠切片8 片,伊比利原味腊肠切片8 片,伊比利红椒腊肠切片8 片,哈密瓜切片数片

做法

1、将西班牙火腿、腊肠、哈密瓜切成薄片摆盘，也可以选购切成薄片的火腿腊肠

2、摆盘后，生吃或搭配哈密瓜，水果的酸甜可把火腿的咸香瞬间带到极致。配上红酒更赞

做法二，西班牙小菜火腿焗蜜枣 {Prosciutto Wrapped Dates}

材料

加州蜜枣，去籽(driedMedjooldates,pitted)12颗,帕尼玛火腿，裁成2公分长、5公分宽(ProsciuttodiParma,cutinto1”x3”strips)4-6片,蓝纹起司，拨碎(bluecheese,crumbled)1盎司,核桃仁，折对半(walnuts,breakintohalves) 6颗

做法

备料：使用帕尼玛 (Prosciutto di Parma) 或者伊比利火腿 (Iberico Ham) 建议裁成2公分长、5公分宽尺寸，一片火腿大约可以裁成四份的量。使用培根则一片对切成两份用。剪裁过的火腿应该足以裹覆蜜枣一到两圈而不散开，先裁一片试试看，有必要就调整一下再以适当尺寸比照办理其它部分。风干蜜枣 (dates) 以加州盛产、源自摩洛哥的阿拉伯品种 (Medjool) 为主。阿拉伯蜜枣形长，约三公分、状椭圆、皮薄、褐色，市售有些未去籽，买回来后务必去籽再使用。刀子顺长轴对切，果核拨出后再将两对半对齐密合备用。起司拨碎，核桃仁折对半备用。如果喜欢起司但对蓝纹种类不敢恭维也可以拿口味温和而熔点低的起司如梵缔娜起司 (fontina cheese) 制作。

烤箱预热到425°F/220°C。

组装：材料如上述处理好后，只需取火腿顺着(去籽！)蜜枣包一两圈，放烤盘就ok了。如果使用培根，它比较厚，怕散开来的话，可以拿牙签固定。加码版多一道手续，横切对半的蜜枣去籽后，抓一小撮起司填中心，配上半仁核桃仁，再接合蜜枣两半，然后包裹火腿。

烤箱焗烤：烤箱温度够了后，烤约8到10分钟，看到火腿服贴在蜜枣上，边缘焦脆状即完成。时间可能因设备与材料差异而不同，要调整就调整，用培根的话时间会延长两倍左右。使用小烤箱时，温度尽量选择高温，因机种不同而异，没有预热功能没关系，可以延长整体焗烤时间来达到同样的熟度。

伊比利火腿的价格昂贵

黑褐色的伊比利猪饲养在dehesa橡树牧场，dehesa橡树牧场是一种稀疏的林场，种植常绿的石橡树stone oak和软木树cork，大部份的橡树牧场分布Extremadura埃塞马杜拉自治区，在安达鲁西亚自治区北部和卡斯提亚省西部也有分布。伊比利猪十分能耐饿，但如果食物充份，伊比利猪也可以长得很快，脂肪会渗透到全身的组织，形成美丽的大理石纹。伊比利猪幼时放养于野外时吃的是野草、野生的香草和树根，它们也会吃橄榄，会使肉质再增加一种特别的香气。到了夏天，橡树牧场没有食物可以供应时，农人会用谷物来饲育，到了秋天橡树结实时，就是增肥的阶段，叫做montanera，这时伊比利猪会大量食用橡子，橡子是伊比利猪肉和伊比利火腿特有的榛子芳香的由来，此时的伊比利猪食量惊人，二三个月就可再增加六十至八十公斤。

当猪只饲养到十四至十八个月时，极限的体重约为180公斤，以饲养猪只来说，这样的时间是很长的，但为了要制作伊比利火腿，这样的等待是值得的，特别因为伊比利火腿的品质与味道决定于饲育的过程，包括这段时间猪吃了什么、当地气候、尤其是增肥阶段的情况等。伊比利猪的几个重要产区都在西班牙的西部，以Extremadura埃塞马杜拉自治区为主，区内的Jerez de los Caballeros、Fregenal de la Sierra、Oliva de la Frontera，以及在Badajoz省西南部的Higuera la Real，这些地区的伊比利猪均有各自的品牌系统。而伊比利火腿最著名的产区当然是安达鲁西亚自治区的伊布果村Jabugo，伊布果村位于Huelvat省北方的阿拉塞纳Aracena山区，大约是在西班牙的西南部但还不到海岸的地方。再向东边一些，在Cordoda省，有一些中小型的业者在贝多切斯谷Pedroches Valley制作伊比利火腿，此地本来就是橡树林的山区，是地中海的迎风面，空气清冽流动，极适合伊比利火腿的熟成。

鲜味最浓十大食材

产自西班牙的伊比利亚火腿是很受当地人欢迎的一种传统美食，与著名的意大利帕尔马火腿齐名。目前，祖上世代经营火腿的曼努埃尔·马尔多纳多一家正在打造一种顶级的伊比利亚火腿。说它顶级，是因为每只火腿要卖到2100美元，约合180美元1斤，堪称世界上最贵的火腿了。曼努埃尔说，这种火腿是用自然放养的伊比利亚黑猪制成的。这种黑猪每天以富含油酸的橡子为食，这样可以降低肉中的脂肪含量，口感更好。在制作过程中，这种顶级火腿只是采用高级海盐来腌制，不使用任何人工添加剂和化学成分，非常健康。此外，火腿还要存放到地窖里，用两年的时间来自然风干，而普通的伊比利亚火腿制作周期只需1年。曼努埃尔说，考虑到这种顶级火腿的制作周期和工艺，才把价格定得这么高。这批顶级伊比利亚火腿于2008年年底上世。曼努埃尔当时接到了180份订单。

一批西班牙顶级伊比利(Iberico)火腿2010年1月17日开始在英国发售，每条重七公斤，售价一千八百英镑(约合2万元人民币，每公斤折合人民币近2900元)。西班牙火腿世界闻名，可谓西班牙饮食文化的“国粹”。

鲜味最浓十大食材：西班牙藏红花、白松露、伊比利火腿、蓝龙虾、鱼子酱、法国鹅肝、神户牛肉、皇后羊肚菌、贝隆生蚝、鲍鱼。

1、西班牙藏红花

藏红花也就是番红花的雄蕊，是世界上最贵的调料，22.5万根的雄蕊晾干后只有500克。做一盘昂贵菜肴最多放6根藏红花，就可以产生极强的香味。但是用万寿菊的花蕊伪造出来的番红花雄蕊即使在菜肴里放很多，也不会散发出诱人的香气。

2、白松露

白松露比法国的黑松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。

3、伊比利火腿

西班牙的火腿大抵分为伊比利亚火腿和塞拉诺火腿，前者属于高级火腿，而后者则是普通级别，最顶级的火腿来自一个名为Jabugo的西班牙小村庄。伊比利（Iberico）火腿贵为欧洲九大传奇食材之一，比意大利的Parma Ham要闻名且昂贵。

4、蓝龙虾

跟其他龙虾不同，蓝色龙虾的年纪对肉质没有多大影响，不论大小，都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的咸香。

5、鱼子酱

在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱，而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级。Beluga最高级，年产量不到100尾，鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有，被称为“里海珍珠”。